No entanto, camarões, mexilhões, mariscos, lagostas, polvos, entre outros, são alimentos que se deterioram facilmente. Duas opções são possíveis para seu consumo, sem riscos para a saúde: os frutos do mar podem ser congelados ou então mantidos vivos até que estejam prontos para serem cozidos. Com os métodos corretos de conservação, alguns deles podem ser até consumidos crus, como as ostras.

Com os camarões, a conservação pode ser feita por meio do congelamento, e são descongelados posteriormente, para venda ou consumo. Os siris e caranguejos podem ser cozidos na casca. Sua carne pode também ser extraída, pasteurizada e depois, congelada. "Com uma conservação cuidadosa, são alimentos ricos em nutrientes como as vitaminas A e C, e importantes fornecedores de ferro, magnésio, zinco, potássio e outros sais minerais", afirma Maria José.